焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:彭水苗族土家族自治县)
- 甘肃两姐妹被洪水卷走失踪 当地警方不予立案
- 张扣扣案二审维持死刑 10个小时庭审都发生了什么
- 天热不想下厨房?试试这两道凉拌菜,美味营养,厨房小白都会做
- 太平天国运动注定失败?看洪秀全的奢靡生活就知道了
- 柠檬精排酸指南:错过了姨夫传教,Sony Expo还有什么可看?
- 现实版“盲井”!接连杀死矿工骗取近百万赔偿金,骨灰让人随便扔了就行
- 秀场丨知名华裔设计大师Jimmy Choo为西安大雁塔设计了一件婚纱
- 明明是春天,重庆街头却黄叶成堆如同秋天,你知道为什么吗?
- 海军新任新闻发言人亮相
- 996后华为员工自曝薪资!看到真实数字后,网友:8116都愿意
- 商户现身控诉奔驰女车主欠款不还,律师称公司担责而非个人
- 励志!克里斯·派恩终于开始健身啦,为《神奇女侠1984》做准备
- 深圳一外企员工连续加班一个多月后自杀身亡
- 科普讲座:听肾科医生讲高尿酸和痛风那些事
- 中国工程院院士方滨兴:内生安全问题可能成为人工智能“死穴”
- 细数林徽因和梁思成的李庄避难生活,国难当头,当苦中作乐
- 农村濒临灭绝的“老东西”,不见得多值钱,但农民看到就回忆满满
- 传国玉玺流落到哪?和氏璧镌刻而成,溥仪退位出宫后就消失了
- 青岛开启最美樱花季 唯美花海不输武大 门票免费引众多市民观赏!
- 我被恶霸合伙人驱逐,正准备卖房给餐厅抵债
- 沈北新区聚力打造优质营商环境 views+
- 五一小长假居家旅行必看开运攻略 views+
- 印度航母事故原因查明,蒸汽管道爆炸导致一人死亡九人受伤 views+
- 《复仇者联盟4》零点场首映全纪录 views+
- 伦敦机场附近浓烟滚滚 views+
- 首度披露 重庆公安局原局长何挺下属已被双开(图) views+
- 免费,优惠!五月来临,庐江这些景点又有大动作! views+
- 卡帅宣布放弃国足主教练职位 views+
- 男子洗澡不关窗被女邻居骂不要脸 回怼:信不信砍你 views+
- 阿姆斯特丹运河被冰封 views+