焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:王铮亮)
- 立法拟明确:接种疫苗死残 不能排除是异常反应也补偿
- 650亿元!这项计划比“双一流”的投入多一倍
- 海底捞外卖去年营收超3亿!火锅外卖真的这么好赚?
- 巴黎圣母院得到消防人员抢救 著名玫瑰花窗被烧毁
- 丽江市古城区卫生健康系统着力强化扫黑除恶专项斗争宣传发动工作
- 下月起,你爱吃的这些食品要涨价了?!看完清单想哭
- 农村濒临灭绝的“老东西”,不见得多值钱,但农民看到就回忆满满
- 西安维权女车主反被债主维权,一码归一码
- 中国长三甲系列运载火箭实现100次发射
- 手机界又一大佬落下帷幕!走向互联网业务只为最后一搏?
- 专家谈鹤岗房子白菜价:不是个例,收缩型城市要学会做收缩规划
- 4月20日 东非要闻【第718期】万豪集团着眼于拓宽在埃塞俄比亚的业务
- 立法拟明确:接种疫苗死残 不能排除是异常反应也补偿
- 丽江市卫生健康委组织开展国家安全教育主题党日活动
- 二次元为何又遭家长们抵制?跟动漫无关它才是问题的关键
- 控制高血压,是说24小时都要正常么,活动时血压超标可以么
- 第44颗北斗导航卫星发射成功,长三甲系列火箭完成百次发射
- 网易新闻频道首页改版意见反馈
- 小规模纳税人季报退税怎么做账?老会计举例分享!
- 西安奔驰女车主质疑的金融服务费是什么?业内详解
- 美国大师赛连特朗普也关注!盛赞伍兹打得太好了 views+
- 今年8月30日起发行新版第五套人民币,颜值“亮了” views+
- 马英九办论坛 郭台铭韩国瑜明日同台首度“交锋” views+
- 黄渤谈电影被盗版:希望观众也养成看正版的习惯 views+
- 国安4-1一方 开局7连胜创纪录 views+
- 西方领导人未出席影响一带一路论坛?中方回应 views+
- 博士考高职不是人才逆流动 应打破对职教的偏见 views+
- 从《用心棒》到《荒野大镖客》 views+
- 国家卫健委:超七成学生睡眠时间不达标 views+
- 海南假宫颈癌疫苗伤害接种者 医院被着重罚8000元 views+