焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:李玖哲)
- 赵本山女徒弟胖丫获刑3年:犯生产、销售假药罪
- 男子调戏奔驰客服怕漏油被怼:你买个奔奔就行了
- 996工作制很累?日本“社畜”们快羡慕哭了
- 甘肃两姐妹被洪水卷走失踪 当地警方不予立案
- 四月底行大运,有贵人支持的3个生肖
- 宝宝放屁臭、多?这5种屁暗示宝宝的健康状况,宝妈要了解
- 两千到三千元的手机,有哪些可以选择呢?我会推荐这几款
- 神吐槽:来自东方的神秘力量 竟可轻松戒毒瘾
- 姓名里最忌讳的36个字,你中枪了吗?
- 科普讲座:听肾科医生讲高尿酸和痛风那些事
- 酸奶还可以这样吃,我这也是在挪威食堂学来的,快试试吧,更香更醇
- 定了!庆祝海军成立70周年 海上阅兵23日举行 10余国派舰艇参加
- 窦靖童电影首秀斩获“天坛奖”最佳女配角奖
- 神吐槽:潘金莲状告导演 西门庆也应当被告
- 神吐槽:求你别翻拍了 我就喜欢嚼冷饭
- 70年前北影厂成立,拍摄经典作品你看过几部丨日签
- 法国国殇!一文读懂让巴黎圣母院成炼狱的大火
- 响水爆炸化工厂距民居500米能过环评 村民渴望搬迁
- 民调:乌克兰喜剧演员支持率达75%
- 神吐槽:要下多大血本 才能让国人遵守规则?
- 银隆大股东侵吞财产案再曝内情!花270余万购车私用 views+
- 中国家长花百万美元送女儿进耶鲁 views+
- 购车全景观|空间大,还省油 混动版奥德赛来了 views+
- 秦岭别墅拆除后支脉骊山又被曝现别墅群 官方回应 views+
- 一周文化热点回顾 |《复联4》上映4天破20亿,破《流浪地球》记录 views+
- 美兰机场蝉联SKYTRAX五星机场 views+
- 组图:今田美樱登《with》封面 夏日清新装扮令人眼前一亮 views+
- 北京中赫国安足球俱乐部: views+
- 张国华:中国广告人需关注创意和内容 views+
- VIP4.3不怕贼惦记吴刚张馨予大漠夺金矿嘉宾:吴刚 张馨予 应采儿 views+