焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:陈译贤)
- 高考报考:这些大学都是985、211,而且录取分数低,简直就是捡漏的好选择
- 深圳一外企员工连续加班一个多月后自杀身亡
- 主人给二哈做鸡肉饭,结果它却等不及,狗:到底给不给吃啊
- 俞正声会见巴西联邦共和国总统
- 网友晒李英爱近照,48岁气质还一级棒,果然是真美人胚子!
- 俞正声会见巴西联邦共和国总统
- 卖狗粮又不赚钱了?这家公司2018年净利润跌回了三年前
- 中共中央党校举行秋季学期开学典礼 刘云山出席并讲话
- 英雄联盟:网友评选5大主播挑战LPL,他们至少可以进入前三?
- 大学里赢在未来的专业,看清楚了形势,找工作轻而易举
- 第44颗北斗导航卫星发射成功,长三甲系列火箭完成百次发射
- 习近平同巴西联邦共和国总统举行会谈 两国元首一致同意推动中巴全面战略伙伴关系取得新的更大发展
- 中国工程院院士方滨兴:内生安全问题可能成为人工智能“死穴”
- 俞正声会见巴西联邦共和国总统
- 4分钟速览《大国外交》之《东方风来》
- 天地之路铸梦想 融合最美家国情
- 神吐槽:要下多大血本 才能让国人遵守规则?
- RNG被斗鱼限制人气?直播热度仅几万,网友评论炸了!
- 小米9霸榜安兔兔 卢伟冰:打破这个排名只能靠Redmi了
- 神吐槽:潘金莲状告导演 西门庆也应当被告
- 日常物品微距摄影 你能认出是什么吗? views+
- 离开故宫21天后的单霁翔 views+
- 老赖珍藏两个手机靓号 法院拍卖六十多万 views+
- 我国首个海上发射火箭命名“CZ-11 WEY”,今年发射 views+
- 开心麻花新锐导演电影 views+
- 更具诚意和性价比,2019款领克01试驾 views+
- 当妈or想当妈?袁立晒怀抱宝宝照片引猜测 views+
- 投拉卡拉获50倍回报,雷军再次送出1000g金砖 views+
- 利用网盘传播近10万淫秽视频 百余名群组管理员被抓 views+
- 詹韦瓜齐聚观战布朗尼比赛 年轻皇帝遇高手 views+