焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:南汇区)
- 现实版“盲井”!接连杀死矿工骗取近百万赔偿金,骨灰让人随便扔了就行
- 自从家里养了猫,我的智商是越来越不够用,每天找猫猫让我头秃
- 郑渊洁回应未登“童书作家榜”,炮轰作家进校园售书
- 习近平同巴西联邦共和国总统举行会谈 两国元首一致同意推动中巴全面战略伙伴关系取得新的更大发展
- 酸奶还可以这样吃,我这也是在挪威食堂学来的,快试试吧,更香更醇
- 全世界最接近仙界的地点,来到这里就不想走,假期千万别来
- 柠檬精排酸指南:错过了姨夫传教,Sony Expo还有什么可看?
- 李克强会见巴西联邦共和国总统
- 宝宝放屁臭、多?这5种屁暗示宝宝的健康状况,宝妈要了解
- 天天喊着要创新,这些餐饮老板告诉你,这样做才有效
- 姓名里最忌讳的36个字,你中枪了吗?
- 你能接受二次元的腐文化吗?二次元腐向cp为何常被人鄙视?
- 一线教师:学校都成“高考工厂”,教育算是遭灾了?
- “2017最具期待数字平台竞标晚宴”圆满落幕
- 怀孕8个月,离预产期越来越近,胎儿是什么样子的呢?
- 天地之路铸梦想 融合最美家国情
- 娱乐圈“微商大佬”,林志玲代言一年纳税21亿元,要上市了?
- 4分钟速览《大国外交》之《东方风来》
- 网红“发泄屋” 减压新奇方式
- 习近平总书记在深度贫困地区脱贫攻坚座谈会上的重要讲话引起强烈反响
- 英雄联盟IG和SKT大比拼,选手数据深入对比,近日巅峰对决 views+
- 华为董事会首席秘书:任正非只有否决权而非决定权 views+
- 旗帜鲜明地支持马斯克:激光雷达三年内将被取代! views+
- 孩子集邮知识你了解多少? views+
- 宿州市长:每天看10次大气质量才踏实 views+
- 甲胎蛋白阴性也会得肝癌? views+
- 星座靠谱儿:12星座吃醋反应 views+
- 越南与印尼在南海爆发冲突:舰船对撞、持枪叫骂还竖中指 views+
- 带有特殊标识 雪铁龙C1/C3百年纪念版发布 views+
- 女儿嫁了有钱人,母亲去看她,每次都不进家门 views+