焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:桂林市)
- 艾滋病来临的时候,身体常有四个征兆,有两种习惯的人要检查一下
- 肺癌找上的时候,肩膀常常有一个征兆,长期吸烟的人要检查一下
- 当狗狗收到生日蛋糕,脸上的表情绝了……
- 连续四艘航母驶进印度洋,巴铁不再是主要目标,俄称背后有大阴谋
- #链犬日报# 2019
- 刘强东被指控六项罪名 涉事女生已退学接受治疗
- 丈夫忘买鸡腿被妻子拿刀捅死 亲友:他太宠老婆了
- 神吐槽:来自东方的神秘力量 竟可轻松戒毒瘾
- 来看看几部经典动漫最初被删除的剧情,可能有点意想不到
- 自从家里养了猫,我的智商是越来越不够用,每天找猫猫让我头秃
- 甘肃两姐妹被洪水卷走失踪 当地警方不予立案
- 中共中央党校举行秋季学期开学典礼 刘云山出席并讲话
- 中国姐妹在日遇害案续:东京高院撤销一审判决,发回重审
- 俞正声会见巴西联邦共和国总统
- 神吐槽:要下多大血本 才能让国人遵守规则?
- 吉林省公安厅一女干部获刑:两次收钱办事都没办成,被举报
- 丽江市古城区卫生健康系统着力强化扫黑除恶专项斗争宣传发动工作
- C9全员女装COS K/DA皮肤,女版酒桶太辣眼!
- 中国军舰放缓下饺子 这个问题急待解决 不然将出现甜蜜的尴尬
- 习近平总书记在深度贫困地区脱贫攻坚座谈会上的重要讲话引起强烈反响
- 勇士怕的不是哈登是登哥 views+
- 林允演绎日式复古风情 views+
- 90后女孩照顾瘫痪母亲十九年 views+
- 成都男性投入家务时间超女性 views+
- 华为董事会首席秘书:任正非只有否决权,而非决定权 views+
- 最精品的宋词品读:“世事短如春梦,人情薄似秋云” views+
- 泰禾再向世茂出售一项目股权,已累计回笼资金约37亿! views+
- 国资改革重磅文件出台,允许国企开展股权激励 views+
- 连续闹翻3个经纪人?赵丽颖取关黄斌 还删感谢文 views+
- 乐清失联男孩母亲报假警一审被判1年3个月 views+