焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:吉安市)
- 生产、销售假劣疫苗,罚款标准拟提至3000万
- 青岛开启最美樱花季 唯美花海不输武大 门票免费引众多市民观赏!
- 宝宝放屁臭、多?这5种屁暗示宝宝的健康状况,宝妈要了解
- 控制高血压,是说24小时都要正常么,活动时血压超标可以么
- 盘点中国高考“最惨”的6个省,一本分数读二本,一分干掉上千人!
- 十二届全国人大常委会第二十九次会议在京闭幕
- 4月20日 东非要闻【第718期】万豪集团着眼于拓宽在埃塞俄比亚的业务
- 生产、销售假劣疫苗,罚款标准拟提至3000万
- 河北“袁府”是养老院?白岩松:要真是,就感动中国了
- “孩子,别过来帮倒忙了”“那我以后再也不做了……”
- 百场“傲骨”成国安灵魂人物 施密特赞其为御林军心脏
- 程序员如何赚外快?
- 维权奔驰女车主涉高额诈骗?警方这么说…
- 李克强会见巴西联邦共和国总统
- 此牛人平定一地后建一王国,千年后王宫遗址被发现,墓中谜团待解
- 神吐槽:求你别翻拍了 我就喜欢嚼冷饭
- 怀孕8个月,离预产期越来越近,胎儿是什么样子的呢?
- 神吐槽:求你别翻拍了 我就喜欢嚼冷饭
- 天地之路铸梦想 融合最美家国情
- 4分钟速览《大国外交》之《东方风来》
- 汤神季后赛三分升历史前五 views+
- 想听最标准普通话?别去北京,要去这县城 views+
- 英超-德赫亚低级失误送礼马塔建功 曼联1-1切尔西 views+
- 把孩子扔给爷爷奶奶带要注意 views+
- 开心麻花新锐导演电影 views+
- 李彦宏夫妇或成“老赖”?作家较真儿申请执行 views+
- 经期学会调理给你好气色 views+
- 印度航母事故原因查明,蒸汽管道爆炸导致一人死亡九人受伤 views+
- 青蒿素出现耐药挑战,抗疟不再有效? views+
- 真人黑寡妇?俄罗斯最美女兵出炉:金发及腰 枪法精准 views+