焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:郑雪儿)
- 国产大型客机C919通过首飞技术评审
- 明明是春天,重庆街头却黄叶成堆如同秋天,你知道为什么吗?
- 996后华为员工自曝薪资!看到真实数字后,网友:8116都愿意
- C9全员女装COS K/DA皮肤,女版酒桶太辣眼!
- 跨境电商支付蓝海染红
- 定了!庆祝海军成立70周年 海上阅兵23日举行 10余国派舰艇参加
- 谢谢视觉中国让我发现,我这张脸可能也值几万块!
- 高考报考:这些大学都是985、211,而且录取分数低,简直就是捡漏的好选择
- 当狗狗收到生日蛋糕,脸上的表情绝了……
- 春天多喝这道菌菇汤,我家隔天做一次,每次上桌一滴不剩!
- 自从家里养了猫,我的智商是越来越不够用,每天找猫猫让我头秃
- 4分钟速览《大国外交》之《东方风来》
- 中国电竞战队4AM伦敦“吃鸡”杀入总决赛,韦神接受专访
- 神吐槽:求你别翻拍了 我就喜欢嚼冷饭
- 天地之路铸梦想 融合最美家国情
- 谁是香饽饽 机构提前布局暖春行情“底牌”
- 习近平同巴西联邦共和国总统举行会谈 两国元首一致同意推动中巴全面战略伙伴关系取得新的更大发展
- 神吐槽:求你别翻拍了 我就喜欢嚼冷饭
- 自从家里养了猫,我的智商是越来越不够用,每天找猫猫让我头秃
- 习近平同巴西联邦共和国总统举行会谈 两国元首一致同意推动中巴全面战略伙伴关系取得新的更大发展
- 苗族女孩一件衣服值万元,大街上如同行走的炫富现场 views+
- 银隆大股东侵吞财产案再曝内情!花270余万购车私用 views+
- 诸天至尊:纨绔与英雄之差 views+
- 法国多城市后悔援助巴黎圣母院 拟撤销捐款承诺 views+
- 何炅与汪涵一同庆生 杨乐乐:彼此要珍惜啊 views+
- 网易网站相关资质证明 views+
- 火勇厮杀裁判唱戏 库里关键1射好险 views+
- 印度捷特航空因债务危机全面停飞 views+
- 无痛分娩真的不会痛吗 views+
- 扬州瘦马:二十四桥边的凄惨群体 views+